Das japanische Stockschwämmchen oder auch Nameko wird oft als Goldkäppchen oder Goldhäuptchen bezeichnet, was aber nicht der Artbezeichnung entspricht. Es wächst an Laubbäumen wie Birke, Eiche oder Pappel. Die Pilze besitzen zunächst eine feuchte, etwas schleimige Schicht auf den Kappen. Ursache hierfür ist die gerade bei jungen Fruchtkörpern vorhandene Eiweißabsonderung. Mit einem Küchenpapier lässt sich [...]
Die Zucht unserer Pilze findet unter hygienischen Bedingungen statt, deshalb sollte man sie nicht waschen. Etwaige Substratreste können leicht entfernt werden. Alle Sorten eignen sich auch geschnitten zum Einfrieren, doch sollten sie vor dem Zubereiten nicht ganz auftauen. Noch leicht gefroren in die Pfanne gegeben, schmecken sie wie frische Pilze. Wir haben für jeden Geschmack [...]
Zutaten für 4 Personen: Die Pilze klein schneiden (je nach Belieben), Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch 1 Minute lang auf kleiner Hitze anbraten. Den Reiswein und 200 ml Wasser dazu geben und alles kurz aufkochen lassen. In den aufgekochten Sud geben Sie die Pilze hinein und [...]
Zutaten für 4 Personen: Die Stockschwämmchen, die Knoblauchzehen und die Schalotten je nach Belieben zerkleinern. Das Öl in einer Pfanne langsam erhitzen und die Pilze, Knoblauch und Schalotten zugeben und anbraten. Brühe und Essig zugeben, dann Honig und Wein unterrühren. Mit den Kräutern würzen und ca. 15 Minuten garen. Den Sud mit der abgeriebenen Zitronenschale, [...]
Zutaten für 4 Personen: 4 Kabeljaukoteletts zu je 120 Gramm 1 Zitrone Salz 2 EL Mehl 60 gr. Butter 2 Schalotten 500 gr. Limonenseitlinge 1/2 Bund Zitronenthymian frisch gemahlener Pfeffer Zubereitung: Fisch kalt abspülen und trocken tupfen. Die Zitrone heiß abspühlen, die Schale dünn abschälen und fein hacken. Die Kabeljaukoteletts salzen und mit etwas Zitronensaft [...]
Zutaten für 4 Personen: 750 gr. kalte Pellkartoffeln 1 EL Mehl 2 kleine Eier 1 TL getrockneter Oregano 1 TL getrockneter Thymian Salz 500 gr. weißer Buchenpilz 1 Zwiebel 2 EL Olivenöl 2 Fleischtomaten scharzer Pfeffer 100 gr. Emmentaler 1 EL Petersilie Butter für die Form Zubereitung: Kartoffeln pellen, raffeln, mit dem Mehl, den Eiern, [...]
Zutaten für 4 Personen: 800 gr. Kalbsrückensteak 900 gr. Austernseitlinge 200 ml Kalbsfond 100 gr. Butter Salz, Pfeffer, Thymian und Olivenöl Öl zum Braten Zubereitung: Den Kalbsfond auf etwa 100 ml reduzieren. Die Austernseitlinge blättrig schneiden. Kalbssteak mit Salz und Pfeffer würzen und in der Pfanne anbraten, etwa 8 Minuten im Ofen bei 170 °C [...]
Zutaten für 4 Personen: 800 gr. Kräuterseitlinge 60 gr. Butter 3 EL Olivenöl 250 gr. Risottoreis (ersatzweise Milchreis) 2 TL Gemüsebrühe 1 Stange Lauch 200 gr. gekochter Schinken 1 Bund Petersilie Salz und frisch gemahlener Pfeffer Die Pilze je nach Größe in Stücke schneiden und in etwas Butter braun braten, beiseite stellen. Den Reis im [...]
Zutaten für 4 Personen: 350 gr. Tagliatelle 2 EL Öl 300 gr. grüner Spargel 300 gr. weißer Spargel 30 gr. Butter 200 gr. Rosenseitlinge 1 Prise Zucker 150 gr. Gemüseradiccio 1 Schälchen Basilikumkresse Salz und frisch gemahlener Pfeffer Zubereitung: Tagliatelle in leichtem Salzwasser bissfest garen, abschütten, mit 1 EL Öl beträufeln und vermengen. Spargel schälen [...]
Zutaten für 4 Personen: 600 gr. Samthaube 2 Bund Frühlingszwiebeln 250 gr. Tomaten 1/2 Bund Thymian 2 EL Olivenöl 1 Prise Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Öl zum Braten 2 Putenbrüste Zubereitung: Samthaube am Wurzelansatz abschneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und würfeln. Den Thymian waschen, trocken [...]
